工作原理： 

 1、將產(chǎn)品裝入殺菌釜中，關(guān)閉釜門；  

 2、根據(jù)產(chǎn)品灌裝溫度要求，由熱水罐向殺菌釜內(nèi)注入設(shè)定溫度的殺菌工藝水，到達工藝設(shè)定的液位；  

 3、利用循環(huán)泵將釜內(nèi)殺菌工藝水經(jīng)換熱器一側(cè)對釜內(nèi)殺菌工藝水進行循環(huán)噴淋；   

4、換熱器另一側(cè)注入蒸汽，殺菌工藝水循環(huán)加熱升溫到工藝設(shè)定的殺菌溫度；   

5、進入殺菌階段，循環(huán)泵一直處于開啟狀態(tài)，溫度波動時，通過薄膜閥控制蒸汽量，實現(xiàn)溫度相對穩(wěn)定；  

6、殺菌階段結(jié)束后，停止向換熱器另一側(cè)注入蒸汽；

7、開啟冷水閥門，向換熱器另一側(cè)注入冷卻水，實現(xiàn)釜內(nèi)殺菌工藝水及產(chǎn)品降溫；

 8、殺菌形式分為：頂淋式、側(cè)噴式、全噴式。

      高溫殺菌鍋廠家對于設(shè)備的操作需要對有可能會產(chǎn)生的問題進行檢查，殺菌鍋的操作人員應(yīng)該經(jīng)過培訓(xùn)和考核才能進行上崗，在工作時應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程和崗位責(zé)任制；如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)及時進行處理。高溫殺菌鍋廠家至少每半年進行一次外部檢查，每年至少進行一次全面的檢查。在開始前也需要按規(guī)定進行檢查。