淋水式殺菌過程中殺菌釜內(nèi)產(chǎn)品與循環(huán)水所占據(jù)的空間與殺菌釜內(nèi)空氣所占據(jù)的空間幾乎相等，這就對壓力的控制帶來較大的便利。由于空氣的比例較大（空氣有較大的可壓縮性），在整個殺菌過程中就不會出現(xiàn)壓力的急劇波動，這是噴淋式殺菌模式一個較為明顯的特點。

    塑料包裝、拉伸膜包裝-這類產(chǎn)品的殺菌，仍然是需要嚴(yán)格地控制溫度變換過程中壓力的數(shù)值。因為盒子里面有一定的空氣，傳熱比較緩慢，所以加熱、降溫的過程中，溫度的變化不能過快，且凡是置于殺菌釜內(nèi)的所有產(chǎn)品須盡可能在一個較小的溫度范圍內(nèi)同步地升溫、降溫。

      當(dāng)采用三片罐的包裝材料時，由于三片罐可以承受較大的內(nèi)壓，可采用蒸汽式殺菌。由于蒸汽式殺菌過程中殺菌釜內(nèi)處于飽和蒸汽狀態(tài)，所以在高溫環(huán)境下就避免了包裝材料氧化生銹的現(xiàn)象的發(fā)生。如果采用兩片罐，則采用淋水式殺菌。當(dāng)包裝材料為PE瓶時，為避免高溫狀態(tài)下重力對包裝材料所產(chǎn)生的變形影響，則需要采用將產(chǎn)品完全浸泡在水中的加熱形式。當(dāng)物料為乳品時，為避免乳制品在加熱過程中在包裝材料內(nèi)壁上凝聚結(jié)塊，則需要不斷地對物料進(jìn)行攪拌，這就要采用回轉(zhuǎn)式或是搖動式殺菌釜結(jié)構(gòu)了。