高溫殺菌鍋是食品工業中常用的殺菌設備之一，能夠對真空耐熱包裝的粽子進行有效的殺菌。設備由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、安全聯鎖裝置、蒸汽噴管等組成，用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源，具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優勢。近年來，在技術人員的努力下，國內高溫殺菌鍋的發展較為成熟，技術和性能都得到了較大的提升。

高溫殺菌鍋設備性能較為成熟，但面對生產企業對設備的要求提升，設備性能還須進一步升級。例如提升設備的連續化生產能力，使設備能夠與生產線上的其它設備良好銜接，按生產線順序進行啟動和或停機。再例如，提升設備的安全性能。高溫殺菌鍋在運行過程中一般會產生高溫、高壓或蒸汽，所以要在設備上裝置高強度的安全聯鎖裝置，并研發自動故障預警系統，避免因設備故障而出現操作人員的人身傷害事件。

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