盒裝產品的殺菌，仍然是需要嚴格地控制溫度變換過程中壓力的數值。因為盒子里面有一定的空氣，傳熱比較緩慢，所以加熱、降溫的過程中，溫度的變化不能過快，且凡是置于殺菌釜內的所有產品須盡可能在一個較小的溫度范圍內同步地升溫、降溫。

蒸汽式排空式：

殺菌釜采用的是底部進蒸汽的方式將釜內冷空氣排除；采用薄膜閥控制從底部注入蒸汽，開啟頂部大排氣，排除冷空氣；進入升溫階段，采用薄膜閥控制進入殺菌釜內蒸汽量，達到設定殺菌溫度；殺菌階段通過自動閥門，控制釜內溫度和壓力；通過冷水泵向殺菌釜內注入冷卻水，實現釜內水及產品的降溫。

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