動態殺菌釜主要用于對流性產品（流動液體），在殺菌過程中受益于產品在容器中運動（攪動）。無論從工藝的角度，以提高進/出容器的熱傳遞速率，和/或從產品質量的角度（即：縮短殺菌時間），動態殺菌釜可以根據產品容器的方向運用不同的運動方式。垂直方向的容器例如鐵罐或玻璃／塑料瓶，通常以旋轉式，或軸向，或端對端為主。水平方向的容器例如軟袋，半剛性的碗和／或盒子（包含從運動中受益的產品）更傾向于水平方向的水平運動。

    當采用三片罐的包裝材料時，由于三片罐可以承受較大的內壓，可采用蒸汽式殺菌。由于蒸汽式殺菌過程中殺菌釜內處于飽和蒸汽狀態，所以在高溫環境下就避免了包裝材料氧化生銹的現象的發生。如果采用兩片罐，則采用淋水式殺菌。當包裝材料為PE瓶時，為避免高溫狀態下重力對包裝材料所產生的變形影響，則需要采用將產品完全浸泡在水中的加熱形式。當物料為乳品時，為避免乳制品在加熱過程中在包裝材料內壁上凝聚結塊，則需要不斷地對物料進行攪拌，這就要采用回轉式或是搖動式殺菌釜結構了。

殺菌鍋工作原理：

1.進入殺菌階段，循環泵一直處于開啟狀態，溫度波動時，通過薄膜閥控制蒸汽量，實現溫度相對穩定；  

2.殺菌階段結束后，停止向換熱器另一側注入蒸汽；

3.開啟冷水閥門，向換熱器另一側注入冷卻水，實現釜內殺菌工藝水及產品降溫；

4.殺菌形式分為：頂淋式、側噴式、全噴式。    

從包裝材料內盛裝的物料來劃分：有肉類罐頭、魚肉罐頭、即時餐類食品、煉乳、蔬菜類罐頭、飲料、八寶粥、……。

從包裝材料來進行劃分的：有PE瓶類、鋁箔盒類、耐高溫塑料盒類、含氣袋類（自立袋）、真空袋類、三片罐類、二片罐類、玻璃瓶類、PVDC腸衣類、……。