對于殺菌釜來說，無論什么形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求。我們現在在制訂殺菌流程時，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段，這個保溫段的作用就是讓殺菌釜內升溫快的那一部分產品暫停升溫、升溫慢的那一部分產品繼續升溫，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產品溫度基本趨于一致。

   對于液體類產品，例如涼茶、豆奶、果汁、乳品等，在殺菌過程中，由于物料是呈現液體狀態，熱量是靠著熱傳導和物料本身在包裝材料內的對流來實現加熱的，在殺菌過程中產品處于靜止狀態既可。

      當采用三片罐的包裝材料時，由于三片罐可以承受較大的內壓，可采用蒸汽式殺菌。由于蒸汽式殺菌過程中殺菌釜內處于飽和蒸汽狀態，所以在高溫環境下就避免了包裝材料氧化生銹的現象的發生。如果采用兩片罐，則采用淋水式殺菌。當包裝材料為PE瓶時，為避免高溫狀態下重力對包裝材料所產生的變形影響，則需要采用將產品完全浸泡在水中的加熱形式。當物料為乳品時，為避免乳制品在加熱過程中在包裝材料內壁上凝聚結塊，則需要不斷地對物料進行攪拌，這就要采用回轉式或是搖動式殺菌釜結構了。