殺菌釜由釜體、釜蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

殺菌釜作為殺菌設備之一，在食品行業內有著舉足輕重的作用。殺菌釜主要對食品、罐頭、需要高溫殺菌的蛋白飲料等進行殺菌處理。

殺菌釜設計合理結構緊湊，少量的工藝用水快速循環，快速達到預定殺菌溫度；壓力控制系統，在整個的殺菌過程中持續的自動調節，以適應產品包裝內部壓力的變化，防止產品發生變形，此設備比較適合含氣包裝的產品；減少蒸汽能耗，殺菌循環水或蒸汽在殺菌釜內直接進行熱混合，提高升溫降溫的速度，提升殺菌效率。