蒸汽空氣殺菌釜主要適合殺菌：午餐肉，豆類罐頭，八寶粥罐頭等剛性包裝的容器產(chǎn)品。這種殺菌釜不能做軟包裝產(chǎn)品。它的優(yōu)勢是熱傳遞非常快，產(chǎn)品能快遞吸熱。缺點是能耗消耗很高。

工作原理：　   

1、將產(chǎn)品裝入殺菌釜中，關(guān)閉釜門；　　 

2、開啟蒸汽閥門和排氣，向殺菌釜內(nèi)注入蒸汽，此時風(fēng)機不啟動；　　 

3、當(dāng)釜內(nèi)大部分空氣排除，溫度達到100度以上后，關(guān)閉排氣閥；　　 

4、控制薄膜閥通入蒸汽并開啟風(fēng)機進行升溫和殺菌；　　 

5、當(dāng)殺菌結(jié)束后進入微冷卻、全冷階段，微冷階段風(fēng)機處于開啟狀態(tài)；　　 

6、進入全冷卻階段，冷卻到工藝要求溫度，風(fēng)機關(guān)閉。

1、風(fēng)機式殺菌釜無需蒸汽排空，風(fēng)機轉(zhuǎn)動可以打碎空氣冷團，強制將蒸汽沿風(fēng)道內(nèi)流動，在食品盤空隙形成一個平行的循環(huán)，使釜內(nèi)蒸汽動起來，對食品的熱穿透更快，殺菌效果更均一。

2、殺菌過程中，無需預(yù)熱，節(jié)省了預(yù)熱的起始時間，更大大縮短了殺菌的時間。

3、殺菌升溫和保溫過程不需用水，更不需蒸汽來加熱工藝水，可節(jié)省大量蒸汽能耗和水能耗。