水浴殺菌釜的特點：

一、首先把鍋上安全閥調整到0.25Mpa之內；

二、將水池內的涼水用鍋爐蒸汽加熱到90-95℃；

三、把殺菌鍋內放入食品，然后打入壓縮空氣0.15Mpa；

四、把水池內90-95℃的溫水注入殺菌鍋，使殺菌鍋內的水沒過貨物為準；

五、然后將蒸汽閥門打開，在殺菌鍋內升溫；隨著鍋內溫度的升高，鍋內壓力會逐漸加大，這時要將蒸汽閥門按1/4的比例一點點關閉；

六、殺菌鍋內溫度到121℃時，關閉蒸汽閥門，或只需開啟很小一點閥門，保溫保壓至所需的滅菌時間，如這個操作過程中出現溫度和壓力下降，要及時補充，鍋內的壓力要始終保持在0.17--0.20Mpa之間；

七、滅菌完畢后，將鍋內熱水排入熱水池，留做下一鍋使用，但排水過程中要看準壓力表，及時補充壓力，壓力不能低于0.18或0.17 Mpa，保持鍋內原有壓力值；

八、排完熱水后，打開涼水循環泵，開始涼水循環降溫，降溫至30℃，便可排水出鍋。注意的是降溫時壓力不能低于0.17Mpa，或保持原有壓力，否則會脹袋。

九、安全閥、壓力表要隨時檢查，不能損壞，三個月內要定時檢查。切記！切記！