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雖然目前高溫殺菌鍋設(shè)備性能較為成熟，但面對(duì)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備的要求提升，設(shè)備性能還須進(jìn)一步升級(jí)。例如提升設(shè)備的連續(xù)化生產(chǎn)能力，使設(shè)備能夠與生產(chǎn)線上的其它設(shè)備良好銜接，按生產(chǎn)線順序進(jìn)行啟動(dòng)和或停機(jī)。再例如，提升設(shè)備的安全性能。高溫殺菌鍋在運(yùn)行過(guò)程中一般會(huì)產(chǎn)生高溫、高壓或蒸汽，所以要在設(shè)備上裝置高強(qiáng)度的安全聯(lián)鎖裝置，并研發(fā)自動(dòng)故障預(yù)警系統(tǒng)，避免因設(shè)備故障而出現(xiàn)操作人員的人身傷害事件。

噴淋式殺菌方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

即食食品和以方便食品為代表的部分即熱食品，發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)品較為成熟，使用的鮮味原料豐富，調(diào)味技術(shù)水平高，口感風(fēng)味好，在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定。而即烹、即配食品現(xiàn)階段發(fā)展迅速，企業(yè)為搶占市場(chǎng)，往往減少產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期，研發(fā)人員對(duì)調(diào)味原料的選擇較為倉(cāng)促；再加上產(chǎn)品多為冷鏈儲(chǔ)存及運(yùn)輸，致使產(chǎn)品風(fēng)味流失，難以滿足消費(fèi)者的味蕾需求。

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