牛肉面湯汁噴淋式殺菌鍋P-1203

     牛肉面湯汁噴淋殺菌鍋操作說明：

1、在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通，亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換，總之滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。

2、一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌，如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管。

3、使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓，特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管，由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

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