袋裝荷香糯米雞殺菌鍋 高溫肉食全水式殺菌釜廠家

根據(jù)工藝的熱殺菌溫度不同，將肉制品分為高溫肉制品和低溫肉制品兩類。高溫肉制品是肉制品行業(yè)發(fā)展新的增長點(diǎn)，具有低溫肉制品無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。高溫肉制品為了延長貨架期就要經(jīng)過120℃以上的高溫殺菌釜進(jìn)行殺菌處理，殺死里面的一些細(xì)菌微生物，從而達(dá)到延長保質(zhì)期的效果，殺菌過程中的熱分布跟殺菌工藝至關(guān)重要，比如升溫階段，溫度偏差多少，到達(dá)殺菌溫度開始計(jì)算，溫差是多少，這些跟殺菌后的口感跟色澤都有一定的關(guān)系。

1、升溫起始點(diǎn)高，升溫速度快，可迅速達(dá)到殺菌效果，提高食品品質(zhì)，最大限度的保留產(chǎn)品原風(fēng)味；

2、工藝罐內(nèi)的熱水平均兩分鐘左右循環(huán)一遍，殺菌溫度更均勻，無死角；

3、降溫速度快，每兩分鐘左右可向工藝罐注完一遍涼水；

4、殺菌結(jié)束后，熱水儲存在上罐，便于重復(fù)使用，縮短食品升溫時(shí)間，提高工作效率，節(jié)約能源；

包裝材料的不同，就決定了殺菌釜的具體結(jié)構(gòu)，比如說軟包裝產(chǎn)品意味著您可以選擇適合您產(chǎn)量的一款水浴式殺菌釜，水浴式殺菌鍋殺菌原理是：通過熱水儲罐內(nèi)121攝氏度的殺菌水進(jìn)入到下罐，將冷氣團(tuán)排出，然后完全浸泡全部食品，利用蒸汽加熱循環(huán)泵循環(huán)熱水（必要時(shí)補(bǔ)充壓縮空氣），升溫迅速（只需要8-15min就能達(dá)到121℃）保證循環(huán)水的溫度誤差在±3℃。完成殺菌后熱水被收回上罐，外界的涼水直接注入鍋內(nèi)，完成降溫。這樣既保證了在設(shè)定溫度下的殺菌，而且也不會出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象，能在短的時(shí)間內(nèi)加工出質(zhì)量好的產(chǎn)品。