泡面伴侶——火腿腸殺菌工藝和流程

火腿腸殺菌的目的是殺死火腿腸肉餡在加工過(guò)程中所粘污的致病菌,產(chǎn)毒菌,腐敗菌,并破壞肉餡中的酶,使火腿腸在PVDC腸衣的保護(hù)下,儲(chǔ)存在常溫25℃的環(huán)境中,6個(gè)月不變質(zhì). 火腿腸的殺菌與醫(yī)療衛(wèi)生,微生物學(xué)研究方面的"滅菌"概念有一定區(qū)別,它并不是一定要達(dá)到"無(wú)菌"水平,不過(guò)不允許有致病菌和產(chǎn)毒菌存在,肉餡內(nèi)允許殘留有微生物。

火腿腸工藝以及流程

鼎泰盛肉制品火腿腸殺菌鍋殺菌工藝以及流程（僅供參考）

原料處理→解凍→絞肉→斬拌→灌腸→殺菌→吹干→裝箱

1.解凍，原料先進(jìn)行解凍，再進(jìn)行絞肉；

2.斬拌，用斬拌機(jī)斬拌成肉泥狀，在斬拌的同時(shí)可以加一些淀粉和添加劑；

3.灌腸，用定量灌腸機(jī)可以灌裝25、50、75、100、150、200g等規(guī)格的產(chǎn)品。

4.殺菌，目前大多采用高溫高壓滅菌。用水殺，肉腸類食品和大包裝，殺完菌冷卻的時(shí)候要

  注意降溫過(guò)程，不要掉壓，如果掉壓，腸容易漲袋。

5.吹干，用吹干機(jī)把產(chǎn)品表面的水珠吹干，以防止弄濕包裝箱，待產(chǎn)品的溫度降到常溫時(shí)，粘貼商標(biāo),裝入成品箱。