淺析預制菜殺菌鍋的殺菌溫度分析

       隨著國家經濟轉型和民眾消費方式的變化，“預制菜”成為食品行業發展速度最快的品類之一，也成為推進農產品加工發展的重要抓手。但目前預制菜產業存在概念不清、技術和設備不配套、標準混亂、加工安全隱患突出等問題。為此應以厘清發展現狀，以市場為導向，進行適宜于工業化的肉類菜肴選擇、菜肴工業化關鍵技術研發、生產線設計及設備創制、保鮮貯運營銷體系構建等關鍵環節的攻關，而肉制品精深加工延伸及其與中央廚房的結合，將最有希望成為預制菜生產的主體。我國菜系名揚天下，擁有深厚的文化淵源與廣泛的群眾基礎，農產品精深加工的發展也為預制菜開發奠定了基礎。進行基于菜肴工業化的預制菜肴技術研發、產品開發和市場開拓，對推進食品產業健康、快速發展具有重要意義。

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