鼎泰盛|燕窩類食品該怎么殺菌

最近幾年社會生活水平的不斷提高，越來越多女性朋友愛上了無添加的產品用于美容養顏，例如阿膠和燕窩等。燕窩適用于各個年齡段的群體，特別是女性、孕產婦、加班熬夜和需要深度調理的群體尤為適合。近幾年市面上越來越多燕窩五花八門，幾乎都宣傳自己無添加更安全，消費者也要小心甄別產品是否真的屬實，今天做個燕窩殺菌小科普，大家可以參考一下哦。

多數商家宣傳的無添加燕窩產品基本配料是：燕窩、冰糖和純凈水；不添加任何脂肪、激素和防腐劑。但保質期時間很短，必須殺菌后盡快送到消費者手中。單純靠手工燉煮時間長產量低，現在利用高科技設備輕松解決該類問題。單瓶裝料后，利用殺菌鍋模擬手工燉煮留存營養，單瓶獨立投料燉煮，利用殺菌鍋專利——水霧噴淋技術，高溫殺菌和燉煮同步進行；燉煮結束后降溫處理，走冷鏈盡快送入消費者手中。

為什么燕窩適合水霧噴淋技術殺菌呢？因為市面上燕窩多數是玻璃瓶裝，玻璃瓶在殺菌過程中應注意環境溫度不能驟然變化，玻璃瓶是剛性的材料，通常采用高溫灌裝，使玻璃瓶產品在常溫狀態下包裝材料內的壓力低于大氣壓力，即呈現負壓狀態（負壓狀態的一個目的是為在食用前的儲運過程中，一旦瓶內無聊出現變質、腐敗菌的活動產生一些氣體而引起瓶內壓力升高，就會使凹陷的瓶蓋凸起，提醒消費者瓶內物料不能再予食用）。但是在高溫殺菌過程中，玻璃瓶內的壓力會升高，為防止瓶外的循環水通過瓶蓋密封處進入瓶內，瓶外的壓力不應高于瓶內壓力，按照這些特性，對于玻璃瓶類包裝產品來說，選取上淋水式殺菌模式是比較合適的。

在殺菌過程中，隨著溫度的逐漸升高，玻璃瓶內的壓力也會逐漸增大，為使玻璃瓶內外的反差不至于過大，殺菌釜內的壓力也是需要逐漸增加，以保證玻璃瓶處于較小的一個壓差范圍內。淋水式殺菌由于循環水的使用量較少，在加熱升溫的過程中消耗在加熱循環水方面的能源消耗也就相應地減少。淋水式殺菌過程中殺菌釜內產品與循環水所占據的空間與殺菌釜內空氣所占據的空間幾乎相等，這就對壓力的控制帶來較大的便利。由于空氣的比例較大（空氣有較大的可壓縮性），在整個殺菌過程中就不會出現壓力的急劇波動，這是噴淋殺菌模式一個較為明顯的特點。