真空包裝肉制品如何挑選適合的殺菌鍋

經過預包裝的真空包裝肉制品，必須經過高溫殺菌以消滅其中的微生物和致病性芽孢菌，以滿足商業無菌的要求，從而實現常溫儲存并在超市貨架上銷售。您是否了解在選擇真空包裝肉制品殺菌釜時應遵循的原則？

在選擇殺菌釜時，主要考慮因素包括溫度控制的精確度和熱分布的均勻性。對于那些需要嚴格控制殺菌溫度的產品，尤其是出口產品，全自動殺菌釜是更合適的選擇，因為它能實現精確的溫度和壓力控制。這不僅保持了包裝的美觀性，而且能更好地滿足國內外的食品殺菌標準。相比之下，手動殺菌釜的殺菌過程較為困難，溫度和壓力的控制完全依賴人工操作，這使得食品的外觀難以保證，且容易出現漲罐（袋）和破損的情況。

從節能的角度考慮，水浸泡殺菌釜是一個經濟的選擇。其設計特點包括上罐為熱水罐，下罐為處理罐。在第一次殺菌結束后，上罐中的熱水可以重復使用，用于后續的殺菌過程，從而節約了加熱所需的蒸汽能源。此外，水浸泡殺菌釜的批次殺菌量較大，適合處理較大包裝的產品或產量較大的生產廠家。

通過少量工藝水的快速循環，可以進一步節約蒸汽和加熱能耗。對于大包裝的袋裝產品和真空包裝肉制品，建議采用水浸泡殺菌釜。在這種殺菌方式下，產品完全浸泡在工藝水中，熱穿透速度快，熱分布效果好，使得產品在殺菌過程中無需有序擺放，從而簡化了殺菌生產流程。